擇一事，終一生，是代代五糧液人的真實寫照。
五糧液傳統(tǒng)釀造技藝是中國傳統(tǒng)文化孕育的瑰寶，磨粉制曲、釀酒、勾調(diào)三大工藝流程，卻包括了五糧配方、包包制曲、跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料、陳釀勾調(diào)等 100多道繁復(fù)、極端的工序，是一個分級管理、層層臻選的精釀過程。
“在五糧液學(xué)釀酒，要求太高了，像‘跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料’、‘分層起糟、分層蒸餾’，‘量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇’等這些五糧液釀造獨門秘方，沒干上十年二十年是很難掌握其火候的。”在五糧液501釀酒車間從事了25年釀酒工作的屈萬聰說。
走進(jìn)他的生活，“專研”二字不離左右。五糧液的釀酒工藝是極端工藝，比如“續(xù)糟配料”這個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要做好酸度、水分、淀粉、溫度等前置條件，如果入窖時，酸高了，就會不產(chǎn)酒；酸低了，產(chǎn)酒但不產(chǎn)好酒；糧多了，不利于糊化和發(fā)酵；酒曲多了，流出來的酒是苦的，味道不凈，曲少了，發(fā)酵不充分，香氣不夠……哪個環(huán)節(jié)沒做好，都會影響入窖后的發(fā)酵效果。
掌握五糧液釀造工藝，不僅需要長時間的技能錘煉、經(jīng)驗積累，還需要一些悟性。在長期的低溫作業(yè)中，屈萬聰認(rèn)真研究穩(wěn)準(zhǔn)配料的關(guān)鍵點，結(jié)合經(jīng)驗反復(fù)推敲要因。針對釀酒生產(chǎn)中關(guān)鍵工序的技術(shù)要求，屈萬聰在摘酒并壇上苦下功夫。他認(rèn)為摘酒如果貪多、不分質(zhì)，或?qū)Ω?、濕糟摘酒上認(rèn)識不足，將影響老窖池固有的窖香。因此在摘酒并壇上，他從整體的風(fēng)格特征把關(guān)，堅持按照工藝要求量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇。不僅如此，經(jīng)過多年的經(jīng)驗觀察，屈萬聰還根據(jù)老窖池特點和微生物發(fā)酵要求，養(yǎng)護(hù)老窖池，充分發(fā)揮五糧液獨特的“古窖香”特色，保證了基酒品質(zhì)和固有風(fēng)格。
自2008年擔(dān)任釀酒組長后，他帶領(lǐng)班組成員齊心協(xié)力，嚴(yán)格按照工藝要求精化、細(xì)化操作，嚴(yán)格執(zhí)行分層起糟，滴窖勤舀，上甑過程中做到輕撒勻鋪，探氣上甑，蒸餾過程緩氣流酒、掐頭去尾、摘酒并壇、糊化徹底等工藝標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)的基酒長期具有較濃郁的復(fù)合酒香和老窖香氣，基酒甜、爽、凈，回味悠長，連續(xù)多年超額完成車間下達(dá)的產(chǎn)量、質(zhì)量任務(wù)，“屈萬聰對工作中的操作要求很高，認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)，一絲不茍，在釀酒過程中，嚴(yán)格按照工藝標(biāo)準(zhǔn)，親自去指導(dǎo)班組員工怎樣做，并耐心細(xì)致地解釋，使班組成員更好掌握了傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)技能，為保證產(chǎn)品質(zhì)量打好基礎(chǔ)。”屈萬聰車間的一名同事說。
五糧液釀酒一線始終保持著“傳、幫、帶”的優(yōu)良傳統(tǒng)。屈萬聰團(tuán)隊意識強(qiáng)，堅持不斷與組員進(jìn)行“傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)技能、基酒品嘗”等工藝知識和技能進(jìn)行交流和講解，并重點進(jìn)行“穩(wěn)準(zhǔn)配料、上甑摘酒操作、糧食糊化和窖池管理”等關(guān)鍵步驟的講解。為此，廠里還專門成立了“屈萬聰（白酒釀造）‘工匠苗圃’”，培養(yǎng)了一批技術(shù)骨干和若干名突出的苗圃成員作為釀酒后備組長，為傳承五糧液工藝儲備了技術(shù)力量。
個個刻苦“專研”，人人技能過硬。從早期享有盛名的范玉平到現(xiàn)在的范國瓊、曹鴻英、溫曉英，再到像屈萬聰一樣默默耕耘，堅守在五糧液釀造一線的每一位匠人，都是五糧液韻味的守護(hù)者，也正是他們，成就了“大國濃香”五糧液。
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