要論中國飯桌上的第一“肉”，豬肉是當(dāng)之無愧的冠軍。
細(xì)軟的纖維，結(jié)締組織較少，肌肉組織中還含有較多肌間脂肪，讓豬肉無論在煎炒燉熘，還是烹炸熬煮間，都能肉香滿溢。
(資料圖片僅供參考)
在豬肉食用史上，北宋著名詩人蘇東坡是推動豬肉成為飯桌肉類之王的關(guān)鍵人物。蘇東坡曾與佛學(xué)造詣極深的老朋友陳襄大侃：“豬之與龍，則有間矣，然公終日說龍肉，不如仆之食豬肉實美而真飽也”。
到了明朝，民間食用豬肉更加普遍，皇宮大內(nèi)的御膳房也出現(xiàn)了“燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子”等豬肉類食品。
中國是最早馴化野生豬的國家和地區(qū)之一，四川更是全國的養(yǎng)豬大省，歷史悠久，資源豐富。但時至今日，“生產(chǎn)成本高、豬肉品質(zhì)差”卻一直是四川省生豬產(chǎn)業(yè)亟待解決的問題。近日，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)圍繞“產(chǎn)肉性狀遺傳和營養(yǎng)調(diào)控基礎(chǔ)”開展了深入研究，構(gòu)建了全球最主流、使用頻次最高的豬基因組數(shù)據(jù)庫資源，揭示了調(diào)控豬肉產(chǎn)量和品質(zhì)的規(guī)律，取得了重大突破。
產(chǎn)肉性能與豬種基因大有關(guān)聯(lián)
“目前，我國食用最廣泛的豬肉可以分成兩大類，一類是西方商業(yè)化的品種，還有一類就是我國地方品種。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院副教授金龍在接受華西都市報、封面新聞記者采訪時解釋道，每種豬品種不一樣，毛色不一樣，顏色不一樣，產(chǎn)肉的性能也不一樣?！搬槍Π瑖鴥?nèi)外品種在內(nèi)的10個代表性豬種，我們對基因組信息進(jìn)行了描繪，相當(dāng)于給這些豬的基因組解密?！?/p>
“這個數(shù)據(jù)庫叫做Ensembl數(shù)據(jù)庫，也是在生命研究科學(xué)領(lǐng)域全球公認(rèn)度最高的數(shù)據(jù)庫。我們在解析了10個代表性豬種的基因組信息之后，相關(guān)基因組數(shù)據(jù)也被收錄進(jìn)該數(shù)據(jù)庫中?！苯瘕堈f，其所繪制的世界范圍內(nèi)產(chǎn)肉性能存在差異的10個代表性豬種基因組信息，已成為全球最主流、使用頻次最高的豬基因組數(shù)據(jù)庫資源?！癊nsembl數(shù)據(jù)庫中總共收錄了全球科學(xué)家上傳的13個豬種的基因組信息，而我們解析的基因組占到了這里面的10個?！?/p>
想要培育具有中國自主知識產(chǎn)權(quán)的新品種，必須要針對豬重要經(jīng)濟性狀(比如產(chǎn)肉量、肉品質(zhì)等)從基因的角度進(jìn)行科學(xué)研究。金龍直言：“只有弄清楚這些基礎(chǔ)，我們才能把理論注入實際的新品種培育上去?！?/p>
用時十年找到優(yōu)良豬種“密碼”
在研究成果中，金龍所在團隊系統(tǒng)解析了影響不同豬種產(chǎn)肉性能差異的關(guān)鍵基因組變異；明確了43個重要候選基因影響產(chǎn)肉表型的分子機制，并從三維基因組和DNA甲基化等多個層面解析了其調(diào)控機理，為產(chǎn)肉性狀遺傳改良和營養(yǎng)調(diào)控提供了豐富的新靶點。
此外，該研究還明確了營養(yǎng)對64個產(chǎn)肉基因的調(diào)控作用，揭示了營養(yǎng)與基因互作調(diào)控豬肉產(chǎn)量和品質(zhì)的規(guī)律，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)調(diào)控的階段效應(yīng)，明確了母子一體化營養(yǎng)的重要性。
金龍舉例解釋道，對豬種產(chǎn)肉的調(diào)控，除了明確基因組遺傳信息以外，還有一個重要的因素就是營養(yǎng)調(diào)控?！俺缘煤脡?，吃什么種類，怎么吃，提供怎樣的營養(yǎng)，實際上都會影響豬的產(chǎn)肉情況?！?/p>
豬的生長，一般取決于飼料、飼養(yǎng)條件以及防病治病，在64個產(chǎn)肉的基因受營養(yǎng)調(diào)控規(guī)律明確之后，研究團隊還發(fā)現(xiàn)了在豬飼養(yǎng)過程中母子一體化營養(yǎng)的重要性。金龍說，明確了母子一體化營養(yǎng)的重要性，是說從母豬受孕之后，就需要有營養(yǎng)去干預(yù)了，否則小豬出生之后可能長不好?！案鶕?jù)產(chǎn)肉基因作用的規(guī)律，我們就能明確如何制定營養(yǎng)方案，充分發(fā)揮它的遺傳潛力，讓小豬長得更好?！?/p>
相關(guān)研究成果的得來，川農(nóng)大畜牧學(xué)科用了十年，其相關(guān)研究成果獲得授權(quán)發(fā)明專利2件，5篇代表性論文分別發(fā)表于《Nature Genetics》《Nature Communications》《Genome Research》等高水平期刊。
實現(xiàn)國產(chǎn)高品質(zhì)“豬肉自由”
掌握了良種豬的基因密碼后，培育新的品種是團隊即將開展的工作。
改革開放之后，我國引進(jìn)了大批國外優(yōu)秀豬種，由于外種豬瘦肉率高、長得快的優(yōu)點迎合了國內(nèi)極大的市場需求，外種豬被大量繁殖，壓榨了原本屬于本土豬的生存空間，直接導(dǎo)致了十個左右本土豬品種的滅絕以及二三十個本土豬品種的瀕臨滅絕。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計，作為世界生豬生產(chǎn)與豬肉消費第一大國，2022年，中國生豬出欄7億頭，生豬產(chǎn)業(yè)關(guān)系著國計民生，更與國民體質(zhì)息息相關(guān)。
“我們接下來要做的事情其實很明確，在了解這些基因如何對產(chǎn)肉性狀進(jìn)行影響之后，就可以將其應(yīng)用于培育新的品種了?！苯瘕堖M(jìn)一步解釋道，理清了表型形成背后的基因理論基礎(chǔ)，在培育新的品種時，就能清晰知道要達(dá)到目標(biāo)，需要改變哪些基因。
記者從四川省科技廳獲悉，專家組評價認(rèn)為，“構(gòu)建了全球最主流、使用頻次最高的豬基因組數(shù)據(jù)庫資源”為我國生豬種業(yè)創(chuàng)新提供了重要理論支撐，為生豬“良種+良法”高效生產(chǎn)奠定了理論基礎(chǔ)，推動了畜牧學(xué)基礎(chǔ)研究和學(xué)科發(fā)展，整體達(dá)到國際領(lǐng)先水平。該成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，將有力促進(jìn)我省生豬產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、高質(zhì)量發(fā)展。
“最終培育出能長得快，產(chǎn)肉性能高且肉品質(zhì)好，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的豬品種，是畜牧行業(yè)從業(yè)者特別是豬育種追求的終極目標(biāo)?！苯瘕堈f。
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