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中新社汕頭8月26日電 (記者 李怡青)“為了讓更多人能夠品嘗到各種潮州美食，我們開發(fā)推出一系列潮州預制菜?！敝袊腼兇髱?、潮州菜烹飪技藝非遺傳承人鄒奇26日對記者說。
鄒奇介紹了著名潮州傳統(tǒng)小吃菜頭丸預制菜：白蘿卜潮州方言稱為菜頭，菜頭丸主要原料是白蘿卜、粘米粉、面粉、雞蛋、花生米等。通過研發(fā)，菜頭丸預制菜依舊保留了外脆里嫩特點，并且價格非常親民。
潮州菜距今已有千年歷史，其文化底蘊深厚，選料考究、刀工精細、烹調方式多樣等特點享譽海內外。潮州菜的烹飪技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
廣東潮州市通過人才工程助推潮州菜傳承與發(fā)展，圖為潮州菜新品老鹵牛尾。林大森 攝
為推進潮州菜的傳承與發(fā)展，僑鄉(xiāng)廣東潮州市25日啟動2023年“潮州菜正青春”系列活動?；顒影ǔ敝莶嗣麖N培養(yǎng)行動、“粵菜師傅”青年精英賽等，并發(fā)布“潮州菜大師預制菜”研發(fā)成果，推出匯集72道風味潮州菜的《潮州菜烹飪與營養(yǎng)》菜譜。
中式烹調師高級技師“潮州菜十大名師”陳楚杰向記者介紹了梅子炆豬腳預制菜的制作。他說，豬腳膠原蛋白特別豐富，為了預制菜肉質鮮嫩，軟而不爛，這道菜他們是通過高壓設備烹飪的。
作為“中國食品名城”和“中國潮州菜之鄉(xiāng)”的潮州市，目前潮州菜預制菜全產業(yè)鏈產值超100億元(人民幣，下同)，其中以饒平縣汫洲鎮(zhèn)等沿海鎮(zhèn)為主的饒平水產預制菜集聚區(qū)產值約40億元。
潮州近年開展“粵菜師傅”技能培訓基地建設與“送技下鄉(xiāng)”培訓工程，在該市建立27個培訓基地，培訓超過1.2萬人次，用人才工程“烹”出潮州菜大產業(yè)。
潮州市副市長宋鐵表示，潮州菜一直以來秉承著“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的文化傳統(tǒng)，在潮州菜師傅們不斷傳承創(chuàng)新下，保持著強勁的發(fā)展動力。潮州將繼續(xù)加強潮州菜人才梯隊建設，共同推進潮州菜傳承與發(fā)展，擦亮“中國潮州菜之鄉(xiāng)”名片，助力潮州申創(chuàng)“世界美食之都”。(完)
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