本文來源：時代財經(jīng) 作者：王言
經(jīng)過一系列“刮骨療傷”式的調(diào)整后，海底撈（06862.HK）業(yè)績迅速反彈。
8月29日，海底撈公布了截至2023年6月30日中期業(yè)績。今年上半年，海底撈實現(xiàn)營收188.86億元，較去年同期增長24.6%；凈利潤22.59億元，去年同期為虧損2.67億元，同比增長超過945%，創(chuàng)下上半年業(yè)績新高，已接近2019年全年凈利潤。
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圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
海底撈CEO楊利娟指出，今年公司繼續(xù)聚焦核心管理理念——連住利益，鎖住管理，通過優(yōu)化組織架構(gòu)和精細化管理門店讓餐廳的運營狀況得到顯著改善和提升。
海底撈相關負責人對時代財經(jīng)表示，公司業(yè)績的復蘇不僅證實了“啄木鳥計劃”“硬骨頭計劃”等企業(yè)重要決策的有效性，也體現(xiàn)了海底撈借復蘇機遇持續(xù)創(chuàng)新，并優(yōu)化經(jīng)營質(zhì)量、推動消費的能力。
從客流量、翻臺率和門店數(shù)量來看，海底撈均有不同程度的增長。
財報數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，海底撈餐廳客流量開始恢復，累計接待顧客超過1.7億人次，整體翻臺率回升至3.3次/天，同店翻臺率3.5次/天。同期，公司新開5家海底撈餐廳，“硬骨頭”計劃下，24家前期關停的餐廳恢復營業(yè)，同時關閉了18家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的餐廳。
截至2023年6月30日，海底撈共經(jīng)營1382家海底撈餐廳，其中1360家位于中國大陸地區(qū)，22家位于港澳臺地區(qū)。海底撈門店數(shù)量相比去年同期凈增加50家，但與高峰時期相比仍有差距。
極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示，2021年9月，海底撈門店數(shù)達到了歷史最高的1563家。
海底撈的客單價在今年不僅沒有上漲，反而更便宜了。財報顯示，今年上半年，海底撈的整體客單價為102.9元，相比去年同期的105元有所下調(diào)，也略低于2019年同期的104.4元。分地區(qū)看，海底撈在中國大陸一線、二線、三線及以下城市的客單價均有不同程度的下調(diào)，只有港澳臺地區(qū)客單價從去年同期的194.6元增長至205.5元。
海底撈上半年經(jīng)營情況。來源：財報
這或與原材料成本下降有關。海底撈在財報中稱，就所占收入百分比，原材料及易耗品成本從截至2022年6月30日的42.7%降至2023年同期的40.7%，主要由于疫情管控措施調(diào)整后，公司原材料及易耗品價格和單桌消耗降低。
今年以來，海底撈推行了新一輪的改革。從年初開始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經(jīng)營水平持續(xù)提升。
“我們繼續(xù)優(yōu)化組織架構(gòu)和精細化管理門店，2023年上半年我們優(yōu)化調(diào)整了區(qū)域管理和教練制，現(xiàn)有的海底撈所有門店按照地域劃小管理半徑，由19位區(qū)域教練分別負責?！焙５讚圃谪攬笾斜硎?。
在用餐場景方面，不同于此前，海底撈開始主動創(chuàng)造新的服務場景。今年上半年，全國演唱會密集舉辦，海底撈部分門店利用明星歌單、應援色布置等創(chuàng)意，自發(fā)為歌迷提供“演唱會散場巴士接送觀眾”等服務。此外，在部分門店提供洗頭服務，并在青島等地的夜市擺攤，這也讓海底撈在社交媒體“出圈”。海底撈表示，自7月份起，公司與大型票務平臺聯(lián)合發(fā)起“歡樂續(xù)場計劃”，在演唱會散場為歌迷提供餐飲服務。
業(yè)績的回暖也帶動資本市場的表現(xiàn)。8月29日，海底撈報收22港元/股，總市值1226.28億港元。近兩個月來，海底撈股價上漲近3成。
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