(相關(guān)資料圖)
制做：
1、鴨頭一切為二，沖洗干凈，入開水汆一下，撈出控干水份。
2、鍋入豆油燒熱，下川椒、麻椒、蔥姜片、八角炸出香味，加入自制辣醬、老抽攪勻，放入鴨頭翻炒均勻，倒入清水1斤大火燒開，起鍋倒入高壓鍋中，擰緊鍋蓋小火壓12分鐘，放汽開蓋，轉(zhuǎn)大火火靠3分鐘，收濃油汁。
3、黃豆牙、洋蔥、黃瓜條、干豆腐條入沸水焯透，撈出瀝干水份。
4、鍋入底油燒熱，下入以上焯好的原料，調(diào)入適量鹽、味精，東古一品鮮大火迅速翻勻，盛出墊入盤底，將鴨頭擺在上面，淋上少許高壓鍋內(nèi)原油，撒入白芝麻、蔥花、香菜末即可。
自制辣醬：
桂林辣醬、辣妹子辣醬、阿香婆辣醬、蒜蓉辣醬各300克攪拌均勻即成。
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